Gli alimenti della nostra dieta mediterranea sono considerati, in tutto il mondo, tra i più sani ed equilibrati. Cosa c'è di più genuino del pane fragrante o di una brioche appena sfornata? Eppure questi cibi così buoni e naturali sono  proibiti per chi soffre di celiachia.

Con il termine celiachia si indica un'intolleranza al glutine, una componente proteica contenuta nel chicco di alcuni cereali come nel frumento, nella segale, nell'orzo, nell'avena e nel triticale; per chi ne soffre, l'assunzione di tali alimenti comporta un danneggiamento della mucosa intestinale, oltre che un'incapacità, da parte del celiaco, di una corretta digestione degli stessi.

Purtroppo l'unica terapia possibile, in caso di celiachia, è seguire una dieta che sia apriva di glutine, anche perchè, spesso, le medicine possono contenere glutine a loro volta.

Dunque chi soffre di tale intolleranza non potrà più assumere un gran numero di prodotti a base di cereali glutinosi (pane, pasta, biscotti, pizza), che costituiscono la base della nostra dieta; di conseguenza, il problema della nutrizione per i celiaci deriva principalmente dal fatto di trovare negozi e distributori che vendano prodotti “gluten free”.

Fortunatamente stanno nascendo diversi spazi specializzati che soddisfano questa particolare esigenza di alimentazione, alcuni offrono prodotti a lunga conservazione, altri cercano di fornire cibi freschi e genuini, come Alternativa al Grano che cerca di offrire i gusti e i sapori della nostra più antica tradizione, dai dolci tipici, alla pasta fresca, al pane casereccio, ai rustici.

In entrambi i casi si possono trovare vastissime categorie di alimenti  assolutamente sicuri per i celiaci, garantiti dal marchio con la spiga sbarrata, sinonimo di garanzia in questo campo; di fatti, per ottenere la licenza d'uso del marchio, i negozi, devono superare una serie di verifiche finalizzate ad accertare la conformità del loro Sistema Qualità nella fabbricazione di alimenti, idonei al consumatore celiaco. Grazie a questi nuovi  punti vendita, alimentarsi per queste persone diventa più semplice perchè una delle difficoltà maggiori di essere celiaci riguarda la continua ricerca dei singoli coponenti che sono contenuti nei cibi; ma il vantaggio più grande che questi nuovi negozi alimentari danno ai celiaci deriva dal  fatto di permettere a queste persone di tornare a godere di quei sapori che credevano di dover dimenticare, senza più rinunce.

Ad ogni modo chi volesse saperne di più su questo argomento può visitare il sito dell'AIC, l'Associazione Italiana Celiachia, in cui sono contenute molte informazioni utili; e per chi volesse sapere se soffre di questa intolleranza basta andare in farmacie e comprare il nuovissimo kit “test fai da te”, veloce e attendibile. I risultati del test sono affidabili ma in caso di risultato positivo occorre, ovviamente, confermarlo attraverso analisi tradizionali.