Dott.ssa Assia Vicentini
Nutrizionista 
Via Roma, 77, Pescara
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Dei grassi presenti nell’alimentazione umana sono molto spesso enfatizzati esclusivamente gli aspetti negativi. In realtà i lipidi alimentari se assunti in maniera corretta, oltre a svolgere un’importante funzione energetica, veicolano nel nostro organismo le vitamine liposolubili e garantiscono la copertura del fabbisogno giornaliero di acidi grassi essenziali. Questi ultimi costituiscono una particolare categoria di grassi che devono essere presenti nella dieta in quanto il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli. La carenza di queste sostanze porta allo sviluppo di gravi anomalie che si ripercuotono su vari organi ed apparati. Tali acidi grassi essenziali sono l’acido linoleico e l’acido linolenico, un Omega-6 ed un Omega-3 rispettivamente, presenti soprattutto nel pesce, negli oli vegetali e nella frutta secca.
Un altro Omega-6 presente nell’alimentazione umana è l’Acido Linoleico Coniugato, o CLA (Coniugated Linoleic Acid), si trova in particolare nel latte e derivati, nella carne e in alcuni oli di origine vegetale. Questa molecola, su cui si stanno orientando numerose ricerche in campo scientifico, sembra svolgere funzioni benefiche sul sistema immunitario, sull’apparato cardiovascolare, sul tessuto osseo, sul tasso glicemico e sulla distribuzione dei principi nutritivi nell’organismo. Inoltre alcuni studi hanno dimostrato che il CLA, se abbinato ad una dieta equilibrata e allo svolgimento di un’attività fisica moderata, è in grado di determinare la riduzione del grasso corporeo e lo sviluppo della massa magra.

L’Acido Linoleico Coniugato agisce anche da antiossidante e da sostanza anticancerogena in quanto inibisce la proliferazione delle cellule neoplastiche.
Purtroppo negli ultimi anni l'assunzione di CLA attraverso l’alimentazione è diminuita notevolmente sia a causa di una riduzione del consumo di carni e latticini, che per il cambiamento dell’alimentazione del bestiame. Infatti in studi recenti è stato dimostrato come il CLA sia presente soprattutto nei prodotti alimentari che derivano da animali nutriti con erbe fresche di pascolo, mentre in quelli ottenuti da animali nutriti con mangimi di produzione industriale si riscontrano concentrazioni nettamente inferiori di questa preziosa sostanza. Pertanto, in casi selezionati, può essere utile consigliare una supplementazione di CLA attraverso l’utilizzo di integratori dietetici, che non vanno comunque considerati come sostituti di una dieta variata.